Супа от свински джолан

Другата разновидност на свинска супа, по която сме се вдъхновили напоследък, е супата от свински джолан. Съставките й са лесни за намиране, няма екзотични подправки, но за сметка на това е много вкусна. Единственото, което отнема малко повече време, е самото сваряване на джолана. Но аз го сварявам вечерта, а супата правя на следващия ден, за да не го чакам да изстива.

Продукти:

Около 1 кг свински джолан

1 морков

1 глава лук

500 мл прясно мляко

2 сл брашно

75 г краве масло

1 чл червен пипер

Сол и черен пипер

2 скилидки чесън

30 мл оцет

Приготвяне:

1.       Овкусява се джоланът със сол и черен пипер. В дълбока тенджера се покрива с вода и се вари. Във водата се слагат 30 г от маслото. Периодично се отстранява пяната, която се образува по повърхността.

2.       Добавят се лукът и морковът и се оставят да врят на тих огън час и половина, два.

3.       Когато джоланът е готов се изважда, оставя се да изстине и се накъсва на едри парчета като се отстранява костта.

4.       Бульонът се прецежда и се връща в тенджерата заедно с месото. Добавя се млякото и се оставя пак да заври.

5.       Междувременно се запържва останалото масло с брашното и червения пипер до гладка смес. Запръжката се разрежда с малко бульон от супата и се добавя в тенджерата.